Je ne sais pas si ça vous arrive à vous aussi mais il m'arrive plusieurs fois par année de recevoir un gros groupe de personnes. À chaque fois je me casse la tête pour préparer un repas à la fois festif, goûteux et que je vais pouvoir cuisiner d'avance afin de ne pas avoir à rester derrière les fourneaux toute la soirée. Parce qu'après tout, je veux profiter de mes invités!
Une des recettes que je fais au moins 3 fois par année est un super couscous aux légumes et à la viande, qu'on appelle aussi Couscous Royal! Il existe toutes sortes de variations et de recettes de couscous dans les livres et sur le web. Certaines sont plus épicées que d'autres, certaines végétariennes, etc. Alors avec le temps j'ai trouvé ma recette à moi, celle que j'ai modifié à quelques reprises et qui est aujourd'hui, de loin, ma préférée.
Je me suis dit qu'en cette fin d'année, en ce Temps des Fêtes, c'était l'occasion parfaite pour la partager avec vous puisque vous allez peut-être recevoir et que vous allez peut-être devoir, tout comme moi, vous creuser la tête pour trouver une recette à partager en groupe. Ma recette est énorme!!! Elle peut servir 12 personnes et vous allez probablement en avoir des restants! Ça va vous prendre une très grande casserole. Si vous n'en avez pas ça vaudrait peut-être la peine d'en emprunter une à quelqu'un qui en a (peut-être parmis vos invités?). Parce que c'est tellement mieux de faire ça dans une seule et grande casserole que de diviser dans 2-3 plus petites casseroles... Ça ne donne jamais le même résultat!
Bon ok, si votre groupe de famille ou d'amis est plus petit, coupez ma recette en deux. Vous en aurez suffisamment pour 6 à 8 personnes. Et profitez pleinement de votre soirée et des gens que vous aimez!!
Couscous Royal
Pour 12 à 15 personnes - Niveau : GRANDE PERSONNE
INGRÉDIENTS
Pour une douzaine de personnes
2 lbs d'épaule d'agneau en cubes
Une douzaine de pilons de poulet
Une douzaine de saucisses merguez
3 c. soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, haché
5 gousses d'ail, émincées
1 c. à thé de curcuma en poudre
1 c. à thé de paprika
1 c. à thé de safran
2 bâtons de cannelle
Bouquet de coriandre et persil, noués ensemble
1 grosse canne de tomates en purées (756ml)
5 grosses carottes, râpés et coupés en rondelles d'environ 1 cm
3 petits navets pelés et coupés en cubes de 2 cm par 2 cm
4 courgettes coupées en rondelles d'environ 2 cm d'épais
60 gr de raisins secs
2 petites cannes de pois chiches, rincés et égouttés
Sel & poivre
SEMOULE
5 tasses de bouillon de poulet
2 c. soupe de beurre
5 tasses de couscous
1/2 tasse de raisins secs
Pincée de sel
PRÉPARATION
Saler vos morceaux de poulet et d'agneau. Dans un très grand chaudron, faites chauffer l'huile et ajouter le poulet et l'agneau, les oignons et l'ail et faites cuire à feu moyen en retournant la viande une fois jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Incorporez le curcuma, le paprika et le safran et mouillez avec 6 tasses d'eau. Ajoutez les bâtons de cannelle, les fines herbes, les tomates, le poivre et 2 c. à thé de sel. Portez à ébullition à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure.
Ajoutez les carottes, le navet et les merguez et faites cuire encore 20 minutes.
Ajoutez les raisins, les courgettes et les pois chiches. Faites cuire un autre 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Préparez la semoule en la faisant cuire selon les instructions. J'aime bien ajouter du bouillon de poulet plutôt que de l'eau afin de donner plus de goût à la semoule. J'ajoute aussi des raisins secs avant la cuisson; environ 1/4 de tasse par tasse de semoule sèche.
Délayez de la sauce harissa avec un peu de jus de cuisson et mettez dans un petit pot verseur pour que les gens s'en ajoute à leur goût.
Répartissez la semoule au centre d'un plat de service et entourez de la viande.
N.B. Certains couscous sont plus épicés que d'autres. Cette version de mon couscous est entièrement KID friendly et pas du tout épicé. Parfait pour les petits palais fragiles!
